Как правильно отсечь головы и хвосты. Простая и эффективная технология отделения голов, тела и хвостов в самогоне

Представить перегонку в обычном самогонном аппарате легко. Брага нагревается, ее компоненты становится паром, затем идут по змеевику, охлаждаются и преобразуются в конденсат, который свободно стекает в предоставленную тару, для сбора продукта перегонки. Следует знать, что спиртное имеет в своем составе не только этиловый спирт, но и альдегид, муравьиную кислоту, ацетон. Часть из перечисленных компонентов способна нанести серьезный удар по здоровью, а иногда представляют смертельную опасность. Поэтому, в процессе самогоноварения винокуры отделяют этиловый спирт от иных составляющих, условно именуемых «головы» и «хвосты». Поговорим о том, как это делать, и что для этого необходимо.

Как отсечь «головы» и «хвосты» в самогоне

Давайте разберемся, из чего состоит самогон, а состоит он из фракций , испарение которых происходит, при разном температурном режиме:

1. «Головы» (головные фракции) — примеси метилового спирта, ацетона альдегида, обладают самой низкой температурой кипения, бурлят уже при 75 градусах. Во время перегонки образуются первыми, и нужно не допустить проникновения в питьевой продукт. Применять для растираний, употребления внутрь нельзя, последствия будут очень плачевны, сильнейшее отравление, алкогольное опьянение, тошнота, рвота. Использовать только в технических целях, но лучше уничтожить запах отвратительный. Большое содержание в зерновом, фруктовом алкоголе, самая крепкая часть, раньше считали, что именно его надо пить.
2. «Тело» («сердце») — базовая питьевая часть, теоретически только этиловый спирт, однако практически проникают вещества, с близкой к этиловому спирту, температурой закипания (78,4 градуса). Для полного дробления на фракции требуется ректификация.
3. «Хвосты» — финальная фракция выхода самогона, вбирает в себя тяжелые эфиры и соединения, закипают при температуре больше 90 градусов, не вредят человеческому организму, применяются в процессе приготовления последующих порций спиртного, для увеличения крепости, и как ароматическое средство, примешиваются перед началом дистилляции, или почистить в ректификационной колонне, проводить повторную прогонку через самогонный аппарат бессмысленно, на качестве это не отразится. Содержат сивушные масла — смеси присутствие которых, в малых дозах полезно, но, когда их много, употреблять такое питье неприятно, по вкусовым характеристикам, и по запаху просто ужас. Однако имеют и положительный эффект, «стартуют», в организме раньше, чем этиловый спирт, заставляя работать печень, выработанные печеночные ферменты, спасают печень от пагубного воздействия. Есть пивные деликатесы, вкус которых просто пропадает без сивухи, например, бурбон, коньяк, ликер.

Конечно, вредные составляющие нужно убрать, распитие алкоголя — приятная процедура, надо, чтобы она прошла без осложнений, в виде тяжелого похмелья, и иных «приятностей». Хвосты и головы надо «обрубить», а чистое «тело» оставить, для этого необходимо знать факторы, влияющие на число «вредных гостей».

Факторы, влияющие на количество вредных компонентов:

• Сырье (фруктовая брага, зерновая, сахарная).
• Качество дрожжей.
• Объём жидкости.
• Срок брожения (зависит от многих причин).
• Конструктивные особенности самогонного аппарата, анализируется индивидуально.
• Технология перегонки (выпаривание, заморозка, с применением самогонного аппарата).

От вида и особенностей применяемого сырья зависят качества будущего самогона

Состав спиртного и число примесей

• Сахарная брага — не содержит сильнодействующих ядовитых компонентов (метанол, фурфурол), но есть ацетальдегиды и изоамилол.
• Зерновые, плодово-ягодные дистилляты — содержат эфиры, влияющие на вкусовые характеристики, крайне положительно, вместе с тем есть и плохие примеси, не подлежащие попаданию в продукт.

Срок брожения от чего он зависит, и как влияет на число вредных микроорганизмов

На готовность спиртного, оказывают влияние несколько факторов, рассмотрим на примере сахарной браги:

• Играет роль качество зерна, фруктов, в них могут быть насекомые, бактерии и другие биологические элементы.
• Место, где стоит продукт — идеальные условия: темно, тепло и соблюдается температура.
• Тара, для приготовления лучше всего стекло, в противном случае испортится вкус, запах и сырье будет созревать медленнее, если дрожжи совсем плохие, то напиток скиснется и вредных смесей будет много.
• Качество дрожжей, чем лучше, тем скорее они забродят, также влияет разновидность (дикие, пивные, винные) винные и пивные замедляют дело.

Конструкция самогонного аппарата, на число нехороших смесей в напитке

Естественно, материалы, из которых изготовлен аппарат, не должны оказывать негативное воздействие на вредность и вкус спиртного, но это происходит.

• Девайсы без змеевика выгоняют худший напиток, обладающим большим количеством микробов
• Змеевые приборы, без сухопарника оставляют уже меньше биоорганизмов.
• Аппараты с дифлегматором, отлично справляются со своей задачей, и продукт выходит почти чистым, а вся гадость остается в девайсе, который после перегонки достаточно промыть водой.
• Немаловажен и материал, из которого сделаны элементы конструкции, следует избегать пластика, пвх трубочек, резинок, так как они могут вступить в реакцию со спиртным, и хорошо это на здоровье не отразиться. Отлично, если агрегат сделан из: меди, силикона, фторопласта, лайку, для соединительных элементов.

Влияние технологии перегонки на содержание вредных веществ

1. Выморозка — самый простой способ, вода замерзает, при нулевой температуре в морозилке забирая с собой все плохое, а сливаем спиртное. После такой методы, внутри остается много вредного.
2. Выпаривание — делается примитивно, и кипит на плите, наверху таз с холодной водой, посуда для сбора продукта устанавливается внутрь кастрюли, которую нагревают до 70 градусов и сливают. Сложно сказать, сколько вреда в этой чудо жидкости, ужас. Абсолютно кустарный вариант, без дрожи не выпить.
3. Перегонка с использованием самогонного аппарата, сейчас они бывают разные, прогресс идет вперед, лучший вариант, конечный продукт хорошо очищен, и почти не содержит вредных составляющих.

Особенности технологии перегонки самогона влияют на его качества, вкус, запах

Даже если рецептура бражки одна, количество вредных элементов может разнится, каждый раз. Однако в домашних условиях, затруднительно произвести точный анализ состава напитка, поэтому берутся примерные показатели. Займемся отсечением голов, хвостов, выгонкой тела.

Как отсечь «головы» в самогоне (процесс поэтапный)

• Вскипятить бражку.
• Когда появится первая капель, снизить мощность.
• Медленно увеличить нагрев, чтобы прибор трудился в рабочем режиме.
• Производительность зависит от строения аппарата, мощности плитки, среднее не определить
• Норма — когда спиртное выходит холодным, идеал температура, равна температуре охлаждающей воды.

Инструкция актуальна, для простого прибора, с перегонным кубом, холодильником, в форме змеевика, возможно с сухопарником. Для сложных устройств с дефлегматорами, и прочими наворотами, имитирующими работу ректификационной колонны, действия могут отличаться, надо уточнять в магазине. Отсечку хвостов и голов, делать предварительно разбавив спиртное до 40°.

Методики отсечки «голов»

По сахару – Зная сахаристость, или количество сахарного песка в спиртном, во фруктовых и зерновых вариациях, определяется виномером, перед добавлением дрожжей. С килограмма сахара отбирается 60-100 мл голов.

По спирту — Сделать первую дистилляцию, без отсечения, замерить количество чистого этила, отсечь первую фракцию, от 8 до 15 процентов, объёма от чистого спирта. Расчёты приблизительные.

По запаху — сэнсэи самогоноварения могут сказать сколько голов, просто понюхав дистиллят, когда запах теряет резкость, процесс можно прекращать.

По температуре — температура испарения головной фракции 65, поэтому, когда термометр достигает 63 градуса сокращают мощность, и потихоньку выходят на указанное значение, далее отбирают головы, затем увеличивают градус до 78. Метода неточная, четкие границы «поймать» трудно.

Выгонка тела – самый «вкусный» этап, в итоге получается этиловый спирт, который можно пить так, или применить как основу, для другого спиртного. При 1-ой перегонке собирать конечный результат, пока крепость не снизится до 30, напиток имеет мутный, но 2-ая дистилляция, когда старт отсчитывается с 40, решит неприятность.

Как отсечь «хвосты»

Хвосты отрастают, когда крепость падает до 30 градусов, но как «уловить» этот момент? Все элементарно — нужно в финале перегонки собирать продукт в емкость, и мерить градус спирометром (жидкость 20 ), если еще крепкий вылить в общую тару, и подставить емкость. У вас нет не оказалось спирометра? Тогда можно применить народную методу, продолжать сбор хвостов, пока спиртное полыхает в ложке. Крепость дистиллята падает до минимальной отметки-момент остановки перегона, можно дальше собирать «хвостики» (их от 15 до 20%), однако пользы нет, зачем тратить лишние энергоресурсы и время.

После отсечения хвостов вкус самогона становится более мягким

Отбор «хвостов», для запаха (применяется для фруктовых и зерновых браг)

Вам хочется облагородить напиток, и получить элитный домашний алкоголь в будущем? Тогда эта методика для вас, более детальная перегонка, с пропорциями в процентах.

• Гнать, без отсечения голов/хвостов, чтобы в итоге был спирт-сырец.
• Продолжать дело, до крепости суммарного выхода 30 градусов.
• При последующей перегонке опираться на следующие значения (объёмы от исхода).
• Головная фракция — первые 5 процентов, удалить.
• 1-ое тело — 10 процентов.
• 2-ое тело — 20 процентов.
• Ароматное тело — 5 процентов (точка старта сбора, спирометр на 60%).
• Тяжелое тело -2,5%.
• Остатки –«хвосты».

Деление тела, по крепости (%).

Когда пропорции соблюдаются верно, и крепость конечного продукта 30 %, градация фракций такая:

• 1-ое тело -78, 5.
• 2-ое тело -70,5.
• Ароматное тело — 53,5.
• Тяжелое тело – 43.

Переработку фракций можно делать различными путями, все зависит от того, что желаете получить в конце. Когда употребить, после отсеивания, или экспресс — облагораживание дубовыми чипсами, отстаивание в дубовой бочке полгода, то перемешать фракции, 1-ое/2-ое/ Ароматное/ Тяжелое, в соотношении 3/6/4/1, если хочется выдерживать напиток в дубовой бочке более 2-ух лет, то надо взять 0,8/0,5/0,7/1. Метод работает только для фруктового, зернового дистиллята.

Если все сделать, выполняя последовательность, теперь вы знаете, как правильно отбирать «головы», отсекать «хвосты», то в итоге получится приятный на вкус, ароматный, без примесей сивушных масел напиток. Процесс деления на фракции самогона, чрезвычайно важен в искусстве самогоноварения, потому что прежде чем готовить напиток надо знать из чего он состоит, и рисковать организмом не хочется.

Самогоноварение - традиционный вид деятельности для отечественного любителя крепкого алкоголя. При всей занимательности процесса необходимо соблюдать некоторые правила, чтобы в итоге вредные вещества, присутствующие в напитке, были грамотно разделены и ликвидированы. Изготовители самогона называют данный процесс «отсеканием голов и хвостов» при второй перегонке. Как правильно отбирать их в самогоне?

Вне зависимости от вида сусла при нагревании жидкости начинают разлагаться клетки грибов и выделяться эфиры с ядовитыми спиртами. Все они входят в одно распространенное понятие «сивушные масла». В наборе насчитывается свыше десятка позиций вредных веществ. Идеально очистить от них самогон с помощью обычного самогонного аппарата невозможно, но при подогреве задача неплохо решается, что позволяет получить на выходе алкоголь нормального качества.

Отмечают в этом процессе три фракции:

1. «Голова» - это первач, образующийся при нагревании до 60 градусов по Цельсию. Вред для здоровья от этого пойла получается громадный. Рекомендуется избавляться от него с запасом.

В состав «головы» входят:

• метиловый спирт;
• ацетон;
• уксусная кислота.

Поскольку температура закипания у этих компонентов ниже, нежели у этилового спирта, то они и выделяются с первыми каплями. Объем «голов» зависит также от вида браги. Больше всего их в зерновой разновидности первача.

Многие из нас считают как раз первач наиболее классным и забористым напитком, стараясь «головы» не отсекать. На самом деле употребление такого зелья чревато отравлением.

1. «Тело» - центральная часть, ради которой и затевается весь процесс самогоноварения. Если умело отбирать «головы» в самом начале, то можно получить довольно чистый и относительно безвредный продукт в итоге.
2. «Хвосты» - завершение процесса, при котором крепость самогона падает ниже 35 градусов. Переливать их в следующую порцию для повторной перегонки смысла нет, ничего это не дает. В них содержатся сивушные масла, влияющие на помутнение самогона и появление неприятного запаха. На здоровье это особо не сказывается, но если есть задача добиться ароматного напитка, то лучше «хвосты» вовремя отсекать.

Для полного разделения самогона на фракции понадобится ректификация, в результате которой получается чистый этиловый спирт без характерного запаха. Медики призывают не злоупотреблять такими напитками, ведь алкогольная зависимость от них в 10 с лишним раз выше, чем от употребления дистиллятов в виде виски или коньяка.

Однозначно ответить на вопрос, «сколько отбирать голов и хвостов?», невозможно, все приблизительно.

Как отбирают «головы»?

Приготовленную брагу переливают в , ставят на огонь и доводят до кипения за 15 минут с постепенным повышением температуры на 5 градусов в минуту.

Затем таким же образом постепенно снижают температурные значения продукции до минимума и после этого опять повышают строго до 68 градусов. На выходе должен появиться либо холодный самогон, либо слегка подогретый.

Отсекание по сахару

Метод для новичков в самогоноварении. Вычисляется объем и определяется объем «голов».

В среднем с одного килограмма сахара отсекается примерно 50 миллилитров, но желательно процесс разделить на две части: первый перегон - около 30 миллилитров, второй - приблизительно столько же.

По количеству этилового спирта

Не всегда удается узнать сахаристость напитка до начала брожения. Потому первую перегонку выполняют без отсечения «голов», но зато измеряют количество чистого этилового спирта.

Допустим, что получилось пять литров дистиллята крепостью 60 %. Путем нехитрых вычислений: 5 х 0,60 - получаем значение 3, что означает объем чистого спирта в литрах. При второй перегонке отсекаем «голову» из расчета 15 % от количества чистого спирта: 3 х 0,15 = 0,45.

По запаху

Это метод, который используется опытными самогонщиками. Новичку трудно поймать тот момент, когда первач переходит в тело.

Нужно время от времени принюхиваться к выходящему из самогонного аппарата дистилляту, растирая несколько капель в ладонях. При исчезновении резкого запаха приступают к отбору «тела». Таким образом можно проверить правильность расчетов при отсекании «голов» по сахару или спирту.

По температуре

Не самый лучший способ, потому что у некоторых примесей температура кипения такая же, как и у этилового спирта, а значит, их отсечь будет непросто.

«Головы» испаряются при температуре 65–68 градусов. В процессе дистилляции при достижении 63 градусов нагрев резко уменьшают. Далее проводится отбор «голов», пока из агрегата сочатся капли. Когда «капель» завершается, прибавляют интенсивность огня и доводят температуру жидкости до 78 градусов. Отбор «тела» продолжается вплоть до 85 °С. Заметим, что все значения здесь приводятся приблизительные.

Как отсечь «хвосты»?

«Хвосты» появляются при падении крепости до 30–45 градусов. Чтобы не упустить момент, рекомендуется к концу перегонки собирать выходящий самогон в небольшую емкость. В ней легко произвести (при температуре жидкости 20 °C). Если крепость все еще высока, то необходимо вылить дистиллят вновь в общий котел и снова подставить баночку на выходе.

При первой перегонке допускается собирать «тело» до тех пор, пока градус дистиллята не упадет ниже 30 %. Если даже самогон помутнеет, ничего страшного, вторая перегонка решит проблему.

Многие производители самогона считают «хвостами» все, что имеет крепость ниже 40 градусов. Если спиртометра под рукой нет, то крепость проверяется горением в ложке. Отбор прекращают, когда жидкость перестает гореть.

Как только крепость алкоголя падает до минимума, перегонку прекращают. Вот, собственно, и все.

Уже давно многие любители крепкого алкоголя предпочитают качественный домашний самогон магазинному спиртному. Но при изготовлении достойного напитка невозможно избежать соблюдения технологических тонкостей фракционной дистилляции.

Это напрямую связано с тщательным отбором из готового продукта опасных и вредных примесей в виде так называемых голов и хвостов.

Чтобы правильно разделить побочные примеси на фракции в самогоне, надо знать не только, как правильно отделить головы и хвосты, но и что они собой представляют.

Головы

Первая выходящая фракция при дистилляции, так как температура кипения опасных примесей подобных метанолу, уксусным альдегидам и ацетону, несколько ниже, чем у этанола.

Благодаря чему легко исключить попадание вредоносных головных составляющих в готовый напиток. Обладает резковатым и очень неприятным запахом.

Тело

Самая важная часть получаемого дистиллята, непосредственно используемая для питья и являющаяся основной целью всей выгонки. Теоретически в его составе должны быть только вода и чистый этанол.

Но досконально исключить все примеси при обычной дистилляции практически невозможно. Но для получения высококачественного тела с приятными органолептическими свойствами необходимо знать, как правильно гнать самогон, чтобы вовремя отсекать головы и концы и тщательно отбирать каждую фракцию.

Хвосты

Третья и последняя по счету фракция, сконцентрировавшая в своем составе наряду с этанолом массу сивушных масел и изопропиловый спирт. Характеризуется более высокой температурой закипания, чем у тела, мутным цветом и достаточно неприятным и резким запахом.

В каких случаях отбирают голову и хвосты

Какую бы брагу мы ни выбрали в качестве основы для последующей дистилляции, самогоноварение будет обязательно сопровождаться образованием целого ряда примесей разной степени вредности.

Именно они в процессе дистилляции сосредоточены в головах и хвостах перегоняемого продукта. Полностью избавиться от них, не прибегая к ректификации, практически невозможно.

Но освобождая в ректификационной системе напиток от остатков побочных продуктов, мы лишаем его большинства приятных органолептических качеств. То есть, независимо от вида используемого сырья при изготовлении различных , он будет иметь однообразный вкус.

Если грамотно воспользоваться разницей температур кипения голов, хвостов и основного тела самогона, то осуществить их оптимальный отбор вполне реально.

При этом на выходе мы имеем качественный дистиллят с минимумом сивушных примесей и с присущей только для него органолептикой. Столь выразительные для ценителей домашнего алкоголя запах и привкус являются важными отличительными признаками .

Как правильно отбирать головы и хвосты в самогоне

Полученный после первой дистилляции спирт-сырец все еще отличается большим содержанием вредных примесей и в головных и хвостовых частях.

Повторная дробная перегонка, дополненная промежуточной очисткой, и сделает намного качественнее его первоначального варианта.

Именно повторная фракционная дистилляция – одно из обязательных условий изготовления и с приятным вкусом.

Поэтому при первой перегонке браги многие опытные самогонщики зачастую обходятся без отбора голов и хвостов.

Отсекая вредоносные фракции от тела самогона, важно помнить об изменчивости этих величин и стараться придерживаться проверенных усредненных параметров. Для этого надо уметь рассчитать объем голов и хвостов, чтобы знать, как правильно это делать при втором перегоне самогона.

Методы расчета голов

Чтобы не ошибиться с отбором, стоит обязательно просчитать их количество, прибегнув к некоторым отработанным методам.

• По содержанию сахара.

Достаточно эффективный метод, основанный на точных сведениях о первоначальной сахаристости сусла. При этом с одного кило сахара рекомендуемый отбор 60-100 мл. К примеру, если на изготовление ушло 2 кг сахара, то голов нужно отобрать от 120 до 200 мл.

Или, вычислив общее количество сахара в готовой браге по его первоначальному процентному содержанию, делаем рекомендуемый отбор головной фракции с каждого килограмма.

В случае их отбора во время обеих перегонок количество желательно делить на два этапа. Отсечение головной части при переработке сахарной браги практикуют уже во время первой дистилляции. При этом рекомендовано отобрать по 30 мл с каждого килограмма сахара в браге.

• По объему абсолютного спирта.

Одна из достоверных и простых методик подсчета. Для этого необходимо рассчитать чистый спирт в полуфабрикате после первой перегонки. Например, в 10 л спирта-сырца крепостью около 40 % по полученным расчетам содержится 4 л абсолютного спирта.

Чтобы упростить подсчет, крепость спиртного теоретически принято считать около 100 %. Затем необходимо отсечь 8-15 % головного продукта от уже посчитанных 4 л. Если придерживаться отбора рекомендованных 10 %, то отделить необходимо около 400 мл голов.

• По запаху.

Метод годится исключительно для опытных самогонщиков. Лишь они способны четко определить по резкому запаху растертых на ладони капель алкоголя присутствие головной фракции. Обычно таким способом профессионалы на практике контролируют ее отбор.

• По температуре.

Так как головные фракции начинают испаряться при температуре 65-68 °C, теоретически удобно воспользоваться этим для их отсечения. На практике метод не гарантирует точности результатов из-за конструктивных отличий перегонки и неоднозначного состава бражных примесей.

Отбор по этому методу построен на резком уменьшении мощности нагрева дистиллята при достижении его 63 °C. Это обеспечивает плавный переход к указанной температуре испарения. После чего отсекают головной дистиллят покапельно.

Как делают отбор голов

Рассмотрим отбор головной фракции при второй перегонке с помощью классического самогонного аппарата с охлаждением:

• Доводим спирт-сырец до кипения, а когда он достигнет 78 °C, убирая нагрев, удерживаем дистилляцию 10-15 минут в диапазоне 60-64 °C.
• Усиливаем подогрев так, чтобы вверху дистиллятора температура держалась в диапазоне 64-77 °C.
• Внимательно контролируем скорость выхода головной жидкости с точностью до 1 капли в секунду. Такая частота необходима для правильного отсечения подсчитанного количества.

Как отделить хвосты

Для их своевременного отбора очень важно быть в курсе надежных методик точного расчета объема ожидаемого тела.

• По величине абсолютного спирта.

По аналогичной формуле для расчета головной части вычисляем абсолютный спирт, на примере 10 л неочищенного спирта крепостью 40 % . Его величина соответственно равна 4 л.

Затем берем от данного объема 70 % и теоретически получаем 2,8 л чистого спиртового тела. Но на практике чистый этил при любой дистилляции получить нереально.

Поэтому будем ориентироваться на конкретную крепость напитка на выходе, которая максимально не более 92 %.

Для определения реального объема собираемого тела достаточно воспользоваться простым расчетом: поделить вычисленный объем тела по абсолютному спирту на конкретную крепость дистиллята в процентном содержании.

То есть в нашем случае 2,8 л делим на 0,92, взяв для расчета крепость алкоголя 92 %. В результате такого пересчета нужно собрать тело величиной в 3,043 л.

• По температуре в кубе.

Обычно при достижении в перегонном кубе температуры от 92 до 95 °C начинается активный выход хвостов. В таком случае срочно прекращают собирать тело и продолжают собирать хвостовую часть в отдельную емкость.

• По крепости.

Большинством принято относить к хвостовой составляющей все, что по крепости ниже 40 % и при проверке уже не горит в ложке.

Но первая перегонка в особенности зернового и фруктового сусла позволяет отбирать тело более низкой крепости, задавая тем самым вкус напитку. Качество алкоголя совершенствуется второй перегонкой.

При первой дистилляции хвосты отсекают обычно у сахарных браг, не содержащих ничего хорошего в отличие от зерновых и фруктовых.

Еще недавно головная фракция, в обиходе первач, ошибочно считалась самой крепкой и качественной частью самогона. Теперь мы в курсе, что интоксикацию просто путали с опьянением.

И из-за концентрации вредных примесей ее нельзя ни употреблять, ни использовать для медикаментозных целей. Ее или сливают, или оставляют исключительно для технических целей.

А вот что делать с хвостами самогона, решать вам, хотя извлечь из него остатки хорошего этанола можно только ректификацией. Если объемы продукта экономически оправданы, можно из этого ректификата приготовить —хорошую водку—. Но в большинстве случаев добавлением этой фракции в очередную порцию браги усиливают ее крепость.

Тщательный анализ особенностей основных фракций домашнего дистиллята позволяет понять необходимость их правильного и своевременного отбора. И напрямую от этого зависит качество и вкус самогона и степень его вреда для организма.

Методы отделения голов и хвостов самогона 11 марта 2016 Вместе с водой и спиртом в браге содержатся другие вещества, многие из которых вредны для организма. К счастью, температура их кипения выше или ниже, чем у этилового спирта, поэтому с помощью дробной перегонки (разделения на фракции) можно не допустить попадания большинства опасных примесей в готовый продукт. Мы рассмотрим методы, позволяющие отобрать правильное количество хвостов и голов самогона, что положительно скажется на качестве дистиллята. Внимание! Информация актуальна только для обычного самогонного аппарата, состоящего из перегонного куба и холодильника в форме змеевика, также возможно наличие сухопарника. Для аппаратов с дефлегматорами и прочими устройствами, имитирующими работу ректификационной колонны, параметры отбора хвостов и голов могут отличаться от изложенных здесь. Советую уточнить этот момент у конструкторов схемы, производителей или продавцов оборудования. Я не консультирую по коммерческим моделям аппаратов. Количество вредных примесей зависит от сырья, воды, дрожжей, температуры, длительности брожения, конструкции самогонного аппарата и технологии перегонки. Даже в браге по одному и тому же рецепту концентрация вредных веществ может меняться каждый раз, но в домашних условиях анализ состава браги невозможен, поэтому приходится брать за основу примерные значения. «Голова» самогона (еще называется «первач» или «первак») - начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие. Благодаря тому, что температура кипения вредных веществ ниже, чем у этилового спирта, при перегонке они выходят первыми, следственно, можно не допустить их попадания в основной продукт. В обиходе первач считается самым качественным самогоном, поскольку крепкий и быстро опьяняет. На самом деле это яд в чистом виде, его употребление вызывает токсическое отравление, которое часто путают с опьянением. Головы самые крепкие Голову самогона нельзя пить или использовать для растирания. Эта фракция может пойти исключительно на технические нужды, но из-за неприятного запаха в большинстве случаев её просто выливают. «Тело» - питьевая часть, основная цель самогонщика (второе название - «сердце»). В теории содержит только этиловый спирт и воду, но на практике в «теле» всегда есть другие примеси, поскольку при дистилляции чисто физически невозможно разделить выход на четкие фракции, в той или иной степени разные вещества с близкой температурой кипения всегда перемешиваются, выход получается «смазанным». Для полного разложения на фракции нужна ректификация, благодаря которой можно получить чистый этиловый спирт. Недостаток метода - вместе с вредными примесями удаляются вещества, отвечающие за органолептические свойства напитка. Это значит, что после ректификации вкус и запах самогона из разного сырья (сахара, зерна и фруктов) будет одинаковым, поскольку в напитке останется только этиловый спирт. Следует помнить, что вред и польза многих веществ в дистилляте относительна. Например, сивушные масла заставляют печень активизироваться раньше, чем начинает действовать спирт, это защищает организм от губительного воздействия алкоголя. Исследование профессора НИИ наркологии Минздрава РФ Нужного Владимира Павловича доказало, что спирт-ректификат (водка) вызывает алкогольную зависимость в разы быстрее, чем дистилляты - виски, коньяк, текила и т.д. Около 70% зависимых людей являются именно водочными алкоголиками. Чем чище яд (в нашем случае этиловый спирт), тем стремительнее развивается привыкание. Правильное разделение самогона на фракции при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет убрать почти все вредные вещества, но оставить те, что отвечают за аромат и вкус напитка, чего нельзя сделать при ректификации. «Хвост» самогона - третья фракция, кроме этилового спирта содержит сивушные масла, дающие неприятный запах, вкус и мутный цвет. Температура кипения сивухи выше, чем у этилового спирта, поэтому чтобы отделить хвост самогона, достаточно вовремя прекратить сбор основного продукта - «тела». Хотя после дистилляции в «хвостах» остается много этилового спирта (до 40%), но попадание вместе с ним других веществ портит качество самогона, поэтому так важно вовремя закончить перегонку. Хвосты можно перерабатывать, но обычно это не стоит потраченной энергии В отличие от «голов», «хвосты» поддаются переработке, их можно добавить в новую порцию браги (непосредственно перед перегонкой) или очистить на ректификационной колонне. Перегонять «хвосты» второй раз на самогонном аппарате бесполезно, это не повысит качество! Вопрос о том, сколько отбирать «голов» и «хвостов» - это компромисс между количеством и качеством самогона. Дальше мы будем пользоваться «золотой серединой» - параметрами, проверенными не одним поколением самогонщиков. Вы можете менять их по своему усмотрению как в одну, так и в другую сторону. Дальше я буду уделять внимание не конкретным цифрам, а способам подсчета. Как отбирать голову самогона Сначала брагу доводят до кипения. При появлении первых капель мощность снижают к минимуму, потом постепенно снова увеличивают нагрев, чтобы аппарат вышел на рабочий режим. Производительность зависит от конструкции и мощности плиты, средних параметров здесь нет. Нормой считается, когда самогон выходит холодным (температура приблизительно равна температуре охлаждающей воды). К этому нужно стремиться. Методы отделения голов: 1. По сахару. Самый простой, но в тоже время эффективный метод. Подходит в том случае, если известна сахаристость браги или количество добавленного сахара. Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется специальным устройством - виномером (ареометром-сахарометром) перед внесением дрожжей. Например, имеется 5 литров браги сахаристостью 20%, это значит, что общее содержание сахара - 1 кг (5*0,2=1). В расчёте предполагается, что 1 литр раствора по весу равен 1-му килограмму, на практике это не так, но на результат сама погрешность влияет мало, а подсчет упрощает значительно, поэтому советую не «заморачиваться». С 1 кг сахара отбирают 60-100 мл голов. Желательно разделить это количество на две дистилляции, отобрав 30-50 мл выхода при первой перегонке и столько же во время второй. 2. По чистому спирту. Не всегда есть возможность узнать сахаристость до начала брожения. В этом случае первую перегонку делают без отсечения «голов», потом измеряют количество абсолютного спирта. Например, если получилось 6 литров дистиллята общей крепостью 63%, то в нем содержится 3,78 литра чистого спирта (6*0,63=3,78). Для упрощения подсчетов крепость этила принимаем за 100%, хотя получить абсолютный спирт можно только в лабораторных условиях. При второй перегонке головную фракцию отсекают из расчёта 8-15% от количества чистого спирта. В нашем примере это 0,567 литра (3,78*0,15=0,567). Одна из разновидностей этого метода - отбор 1% голов от объема браги, но в силу разных причин, связанных с брожением и концентрацией сахара, этот способ нельзя считать точным, лучше ориентироваться по абсолютному этилу. 3. По запаху. Подходит для опытных винокуров, которые могут определить головы самогона по неприятному запаху. Выходящий из аппарата дистиллят периодически нюхают, растирая пару капель в ладонях, когда резкий запах пропадает, начинают отбирать «тело». Этим способом хорошо проверять правильность расчётов на основе сахара или спирта. 4. По температуре. Из-за особенностей конструкции самогонных аппаратов и разного состава примесей этот метод не всегда хорошо действует на практике. Рекомендую использовать только в крайнем случае. Привожу его для ознакомления. Температура испарения «голов» - 65-68°C. Во время дистилляции при достижении температуры 63°C (термометр должен стоять на входе в холодильник) мощность нагрева резко уменьшают, чтобы плавно выйти на указанный выше температурный диапазон. Дальше отбирают «головы», пока из аппарата идут капли. Когда выход прекращается, поднимают температуру до 78°C и отбирают «тело» до температуры 85°С. Значения примерны и могут отличаться в зависимости от аппарата! Как отделять хвосты в самогоне Свидетельством появления хвостов является падение крепости в струе до 30-45 градусов. Чтобы не упустить этот момент желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно 20°C). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку. При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело» пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом хвостов считается крепость 40%, исправит проблему. Большинство же самогонщиков предпочитают считать хвостами самогона всё, что имеет крепость ниже 40 градусов. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке. Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать хвосты до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.

После окончания второй перегонки нужно измерить крепость самогона. Как правило, это 80…90 градусов. Пить такой можно, но только для экстремалов.
Как правило, самогон разводят до привычной всем крепости 40 градусов, то есть проводят превращение самогон - водка. Рассмотрим эту процедуру более подробно.

Во первых - вода для разведения. Я использую обычную водопроводную. Экспериментировал с бутилированой разных видов, с родниковой - разницы никакой не почувствовал. Может у меня вода очень качественная, может неважный вкус. В любом случае плохо от водопроводной воды не будет, а какую конкретно воду использовать - на ваш вкус.

Во вторых - при разведении нужно лить воду в самогон, никак не наоборот. Это классика, существует обоснование на этот счет, но поверьте на слово - делать надо именно так.

Замерьте спиртометром (смотри Оборудование для самогона) крепость полученного самогона.
Затем надо определить необходимое количество воды. Можно воспользоваться таблицей (их огромное количество в Интернете), но я пользуюсь формулой - просто запомнить, не нужен Интернет и бумаги. На смартфоне стоит калькулятор, этого достаточно. Формула разведения самогона выглядит так:

ТЕХНОЛОГИЯ ВТОРОЙ ПЕРЕГОНКИ

Для проведения правильной второй перегонки сначала собираем самогонный аппарат, аналогично первой перегонке браги.
Банку для самогона ставим маленькую, с делениями через 100 миллилитров, так как первоначально будем отбирать головы.
Обязательно используем термометр для контроля температуры в кубе.

На начальном этапе, по технологии второй перегонки, мы отбираем головы, то есть фракции с температурой кипения меньше, чем у спирта. Следовательно, мощность нагрева должна быть минимальной. Для того чтобы ускорить процесс, сразу после включения нагрева можно поставить мощность 800…1000 ватт, но после того, как температура достигла 50 градусов переходим на мощность 200…400ватт. Добиваемся того, чтобы головы капали примерно 1 раз в секунду. Такая низкая скорость отбора нужна для того, чтобы выделить легкокипящие фракции, не затрагивая этилового спирта.

ВТОРАЯ ПЕРЕГОНКА САМОГОНА

Окончание второй перегонки самогона определяем по термометру. Процесс нужно прекратить при температуре 98 градусов, тем самым мы отсекаем хвосты. Причем подобным образом мы отсекали хвосты и при первой перегонке. Таким образом, при второй перегонке самогона мы отделяем головы и хвосты.

КРАТКО ТЕОРИЯ

Правильная вторая перегонка самогона позволяет окончательно отобрать головы и хвосты. Отсюда и более сложная технология, по сравнению с первой перегонкой . Головы - это легкокипящие фракции, содержащиеся в самогоне после первой перегонки и очистки. Хвосты - это высококипящие фракции.
Головы, то есть легкокипящие фракции будем отделять при минимальной мощности нагрева, то есть при низких температурах. Затем производим отбор собственно самогона. Хвосты просто отсекаем, ориентируясь на температуру в кубе.

ГОЛОВЫ И ХВОСТЫ ПРИ ПЕРЕГОНКЕ

Для полного понимания, рассмотрим подробно процесс отделения голов и хвостов при второй перегонке.
Ниже представлен график зависимости температуры в кубе от времени при нагревании куба. На графике выделены две контрольные точки - КОНТРОЛЬНАЯ ТОЧКА 1 и КОНТРОЛЬНАЯ ТОЧКА 2.

КОНТРОЛЬНАЯ ТОЧКА 1 - это точка перехода от отбора голов к отбору тела.
КОНТРОЛЬНАЯ ТОЧКА 2 - это точка отсечения хвостов.

Начальный этап до КОНТРОЛЬНОЙ ТОЧКИ 1 - отбор голов. Наша задача - из смеси воды, спирта, легкокипящих фракций (голов) и сивушных масел выделить легкокипящие фракции (головы). Для того, чтобы выделить только головы, необходимо добиться очень легкого кипения жидкости в кубе. Это значит, что мощность нагрева должна быть минимальной. На практике необходимо экспериментально подобрать такую мощность, чтобы капала одна капля в секунду. Для ускорения процесса, при первоначальном нагреве, можно до температуры 50...70 градусов использовать повышеную мощность.
На графике, на участке отделения голов, видны ступеньки. Реально их не видно, они изображены для того, чтобы было понятно, что на этом этапе происходит удаление нескольких легких фракций.

Точное определение КОНТРОЛЬНОЙ ТОЧКИ 1 по температуре затруднительно, так как смесь воды и спирта в кубе кипит при температуре от 78 до 100 градусов. Точное значение температуры зависит от пропорции спирт/вода и других факторов. Поэтому КОНТРОЛЬНАЯ ТОЧКА 1 определяется по количеству отобранных голов - 50 миллилитров голов на килограмм сахара (при этом температура порядка 90 градусов). Это очень простой метод, гарантирующий стабильный результат. На практике я отбираю дополнительно 50 миллилитров.

После того, как отобрали головы, можно увеличить мощность до 800...1200 ватт и отбирать тело, то есть собственно самогон. Мощность регулируем оценивая визульно скорость выгонки - должны быть частые капли.

По мере выгонки тела температура растет, и при достижении 98 градусов, то есть КОНТРОЛЬНОЙ ТОЧКИ 2, рекомендуется перегонку прекратить, то есть обрезать хвосты. Можно гнать и дальше, но нет смысла - содержание спирта в кубе при такой температуре порядка 3%, то есть практически все выбрано. Кроме того, при высокой температуре мы захватываем сивушные масла.

Нужно ясно понимать, что вторая перегонка - это дробная перегонка . Дробность заключается в том, что выгонка ведется в три этапа:
Первый этап - отбор голов . Мощность минимальная (одна капля в секунду), отбор ведем до получения расчетного объема голов - 50 миллитров голов на килограмм сахара.
Второй этап - отбор тела (собственно самогона). Номинальная мощность (частые капли), отбор ведем до температуры 98 градусов.
Третий этап - отсекание хвостов . Этого этапа фактически нет - мы собственно выключаем аппарат. Но функционально мы отсекаем хвосты.
В этом суть второй дробной перегонки.

Следует запастись терпением, так как процесс длительный. Окончание отбора голов определяется расчетом - на 1 килограмм сахара - 50 миллилитров голов. То есть для моего случая - 4 килограмма сахара нужно отбирать 200 миллилитров голов. На практике я отбираю 250 миллилитров.

После окончания отбора голов можно добавить мощность (для меня - 800 ватт). Нежелательно слишком увеличивать мощность. Это может привести к выплескиванию самогона из куба, кроме того это плохо влияет на вкусовые качества конечного продукта. Соответственно банку заменяем на большую.